4 filetes de pescado sin piel y sin espinas
1 puñado de flores de jamaica
6-7 cebollas de cambray cortadas en rodajas
1/2 chile pasilla cortado en tiras finas
1 ajo grande finamente cortado
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de azúcar
sal y pimienta.
aceite de oliva
limones
Preparación
Se calientan 1-2 cucharadas de aceite de oliva
se carameliza la cebolla, el ajo y el chile pasilla
se agregan 2 tazas del caldo de pollo y la flor de jamaica
se revuelve la 1/2 taza de azúcar
se lleva a ebullición para que la flor de jamaica suelte todo su sabor.
se agrega la otra taza de caldo
y se deja reducir hasta que la salsa se vuelva un poco espesa.
se rectifica el sabor, si la salsa está amarga, se agrega otro poco de azúcar.
se reserva.
Se salpimientan los filetes de pescado
y se cocinan sobre la plancha o un sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva.
para servir se coloca el filete cocinado en al plato y sobre él, la mezcla de salsa, flores de jamaica y cebollinas, adornado con 2 rodajas de limón.
se puede acompañar de arroz o ensalada.
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