Festejando que la cocina mexicana será patrimonio de la humanidad

El primero de agosto de 2010, la Unescó declarará a la comida mexicana como patrimonio intangible de la humanidad. Festejando esto, traemos una receta tradicional prehispánica actualizada: Chocolate con chile.

receta para 4 porciones

ingredientes:
1.5 litros de agua
2 tazas de leche
1 vaina de vainilla
2 chiles de árbol secos
1 rama de canela
2.5 tablillas de chocolate de mesa
100 gramos de azúcar.

Calentar el agua en una olla de barro y agregar el azúcar, la canela y los chiles abiertos por la mitad.
Cuando suelte el hervor incorporar las tablillas de chocolate y batir hasta que se disuelvan. Colocar la vaina de vainilla abierta por la mitad.
Dejar que vuelva a hervir ligeramente e incorporar la leche poco a poco y sin dejar de batir.
Colar antes de servir caliente.

Si prefieren que no pique casi nada, agregar 1 solo chile y a disfrutar.


La receta original prehispánica era preparada con una bebida de maíz y cacao llamada pozotl o pozol. Aquí la receta por si quieren probarla para 10 porciones:

ingredientes:
1 kilo de maíz
1 cucharada de cal
250 gramos de cacao tostado, pelado y molido finamente
Agua la necesaria

Cocer perfectamente el maíz en suficiente agua con cal. Retirar las cáscaras, enjuagar y regresarlo al fuego con más agua. Dejar hervir hasta que reviente.

Escurrir y moler finamente el maíz cocido. Revolver esta molienda con el cacao y mezclar ambos ingredientes con agua hasta obtener una consistencia espesa. Por último, colar la bebida, que debe quedar espumosa.

la bebida tiene un sabor amargo, si quieren endulzarla, pueden agregar piloncillo al gusto.
Que la disfruten.

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Masa para pizza

¿Quieres hacer pizza en casa?
He aquí la receta básica para la masa de pizza.

1kg de harina de trigo
1/2 litro de agua fría (más unos 50ml adicionales y por separado)
15g de levadura seca o 25g de levadura fresca
50 ml de aceite de oliva
15g de sal

Si usas levadura fresca, primero dilúyela en el 1/2 litro de agua.
Si usas levadura seca o en polvo, mezcla la levadura con la harina en un bowl.

Añade el agua y mezcla durante unos 5-6 minutos, después añade la sal y sigue mezclando otros 5 minutos, después añade el aceite de oliva y sigue mezclando otros 5 minutos. Al final si la masa no se encuentra perfectamente ligada agrega los 50ml de agua adicional y mezcla hasta que la masa sea lisa, entonces tómate un descanso y un trago para festejar que ya tenemos la masa y que amasamos por casi media hora.

Deja reposar la masa en el congelador por 24 horas y sácala 1 hora antes de usarla para que se toné flexible y la puedas amasar para hacer tu pizza.

Ensalada de durazno con aderezo Catalina

Para hacer esta rica y nutritiva ensalada vas a necesitar:
para 6 porciones

6 tazas de lechugas mixtas troceadas
2 Duraznos frescos, cortados en rebanadas finitas
2 tazas de Chícharos dulces tipo sugar snap
1 taza de arándanos o blueberryes
3/4 taza de queso feta desmoronado

Para el aderezo Catalina:
1 taza de mayonesa.
1/2 de taza de catsup.
2 cucharadas de azucar.
gotas de salsa tabasco, al gusto.
pizca de paprika o pimientón picante.
chorrito de vinagre de vino.
sal y pimienta.

Para hacer el aderezo mezcla todos los ingredientes en un tazón y refrigera hasta la hora de servir.

Para hacer la ensalada
Mezcla en un tazón todos los ingredientes excepto el queso.

Sirve desmoronando el queso feta encima de la ensalada y acompaña con el aderezo catalina.

Una alternativa es sustituir la lechuga por espinaca tiernas.