pasta al horno

Esta es la pasta al horno del menú de hoy.
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Clericot, una bebida refrescante.

El clericot tiene sus orígenes en el siglo XIX en la colonias inglesas donde para apaciguar el calor infernal de las regiones monzónicas, tomaban una bebida denominada "claret cup" en obvia referencia al color más claro del vino diluido con agua gasificada y otros licores.

Les dejó aquí dos versiones modernas y una versión original del siglo XIX.
Para el clericot rojo necesitas:
Vino tinto, agua mineral, jugo de naranja suficiente para cubrir la fruta picada, melón, manzana, sandía, pera, jarabe y hielo.
Para el clericot verde necesitas:

Vino blanco, agua mineral, jugo de naranja suficiente para cubrir la fruta picada, melón chino, manzana verde, pera, piña, jarabe y hielo.

En ambos casos necesitaras una recipiente que quepa en tu refrigerador ya que el clericot debe reposar en frío para que quede aún más rico. Si quieren hacer la bebida más fuerte puden agregar un poco de vodka ya que no altera el sabor.

Preparación.

Pica toda la fruta y colócala en la jarra donde harás la mezcla. Agrega el jugo de naranja y completa con el jarabe para que toda la fruta quede cubierta. Coloca los hielos y agrega el agua mineral hasta llenar 3/4 del recipiente. Completa con el vino y deja reposar unos 20 minutos dentro de tu refrigerador. Sírvelo muy frío y acompañado de una cuchara para que la gente se pueda comer la fruta del fondo de su vaso.

Si gustas puedes agregar melocotón y uvas a cualquiera de las dos recetas. Si agregas uvas, pélalas y quita las semillas. Si quieres un toque de sabor diferente y atrevido, agrega unas ramitas de menta al clericot cuando lo dejes a reposo en el refrigerador.

Para preparar la receta inglesa ortodoxa original del siglo XIX necesitas

Vino tinto Bourdeaux

1 copa de maraschino

1 copa de Grand Marnier

12 cubos de hielo por cada botella de vino

una naranja en rodajas por cada botella de vino, puedes reemplazarla por una toronja 

una pera en rodajas por cada botella de vino, puedes reemplazarla por frutas rojas cortadas en mitades

la cáscara de un pepino por cada botella de vino

el pepino sin cáscara para adornar partido en 4 a lo largo

Agua mineral, si es de sifón mejor aún.

Vierte el vino en el recipiente donde prepararás la bebida. Agrega los 12 hielos por cada botella de vino que hayas usado. Agrega las copas de Grand Marnier y de maraschino. Agrega la fruta junto con la cáscara de pepino y al final el agua mineral gasificada, deja reposar. Sírvelo frío adornando el vaso con el cuarto de pepino.

¡Listo, una bebida refrescante para toda ocasión!

¡felices fiestas!

Romeritos

El fin de año se acerca rápidamente, por lo que las celebraciones están a la vuelta de la esquina. Así que esta vez les traemos la receta de una platillo tradicional Mexicano de fin de año.
Los Romeritos

Ingredientes:

1 kilo de romeritos
1/ 4 kilo de papas cambray
4 nopales
1 diente de ajo
1 taza de pasta de mole
4 tazas de consomé de pollo
3 huevos
4 cucharadas de camarón seco y molido
Aceite
sal al gusto

Preparación:

Limpia los romeritos, retirando las ramas mas largas y duras, y lávalos para retirar impurezas.
Cuece los romeritos en agua con sal, una vez hervidos, cuela y reserva.
Cocina los nopales y las papas en agua con un diente de ajo, una vez cocidas, pícalos en cubos pequeños y reserva.
Separa las yemas de las claras y reserva.
Mezcla la yemas con el camarón seco.
Bate las claras y cuando estén a punto de turrón, agrega poco a poco el camarón seco revuelto con las yemas hasta lograr una pasta homogénea.
Toma porciones de la pasta del tamaño de las tortas de camarón que deseas preparar y fríelas en una sartén con aceite caliente. El aceite puede ser de cártamo o de aguacate que le dará una pequeña variación de sabor muy rica.
Coloca la pasta de mole y el consomé en una cazuela, mezcla y deja que suelte un hervor a fuego bajo.
Agrega los romerito, las papas y los nopales, y deja hervir. Agrega las tortas de camarón a la cazuela y deja hervir unos 5 minutos más.

Listo, tienes unos ricos romeritos para la cena de navidad.
Para hacer aúin más atractiva la presentación de este tradicional platillo, puedes rellenar hojaldras y presentarlas así, o incluso puedes hacer un pay relleno de romeritos, te aseguro que causará sensación en tu festejo de fin de año.
¡Buen provecho!

las enmoladas de il Brigante

Estas son las enmoladas de il Brigante.  Ven a probarlas, vas a limpiar el plato.

Pay de calabaza

Las tradiciones cambian y se amalgaman con otras a través del tiempo, por lo que en México ahora la tradición del Día de Muertos, se complementa con la celebración de Halloween. Una receta clásica para estas fechas es el pay de calabaza de castilla (butterpumpkin pie)

Ingredientes:
Pasta para base:
● 300gr harina
● 100gr azúcar glass
● 1 pizca de sal
● 200gr de mantequilla fría en pedazos
● 2 yemas
● 1 cdita de ron
● unas gotitas de jugo de limón

para el relleno:
● 2 tazas de pulpa de calabaza de castilla cocida, sin cáscara y semillas
● ½ tz de azúcar
● ½ tz de azúcar morena
● 1 cdita canela en polvo
● ½ cdita de jengibre en polvo
● ¼ cdita de nuez moscada
● ¼ cdita de clavo en polvo
● 1 pizca de sal
● 3 huevos (batidos con tenedor)
● ½ taza de leche
● 2 cdas de crema

Modo de preparación.
Para la base del pay, amasa todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Forra las paredes y base de un molde previamente engrasado para poder desmoldar y aparta.

Para el relleno
Mezcla en un procesador o licuadora la pulpa de calabaza, las 2 clases de azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo, la sal, los huevos, la leche y la crema hasta que se integren muy bien. Rellena el molde preparado con la base para pay.

En el horno previamente precalentado a 180 grados C (350 grados F o temperatura media) hornea el pay aproximadamente de 30 a 45 minutos. Pica el relleno con un cuchillo y si sale limpio el pay estará listo. Deja enfriar el pay unas 2 horas.

Puedes servirlo tibio o refrigerado y adornado con crema batida.
¡Disfrútalo!

Ofrenda

¡El altar de il Brigante empieza a tomar forma!